Cantucci con mandorle senza glutine

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Ingredienti:
60 gr. di burro fuso e raffreddato
170 gr. di mandorle
200 gr. di farina di riso
100 gr. di fecola ( controllare che sia senza glutine)
180 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero, unire fecola, farina di riso e lievito.
Aggiungere il burro , amalgamare tutto e alla fine aggiungere le mandorle.

Formare uno o due filoncini, metterli in una teglia con carta forno e cuocere
in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Fare raffreddare 10 - 15 minuti, poi tagliare a fettine e rimettere in forno per altri 10 minuti per renderli croccanti.

Torta con rose e diamanti in isomalto, torte decorate, decorazioni isomalto

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Ingredienti:
1 pan di spagna con 4 uova (Questo pan di spagna l'ho fatto con farina 0 del molino Chiavazza)
Per farcire:
4 uova di crema pasticcera
100 ml. di panna fresca
nutella
mezzo bicchiere di alcherms
Per decorare:
100 gr. di panna
400 gr. di pasta di zucchero
rose e diamanti in isomalto

Attrezzatura:
1 teglia da 20 cm.

Preparazione:

Dividere il pan di spagna in tre strati.
Diluire l'alcherms con mezzo bicchiere di acqua e un cucchiao di zucchero.
Bagnare il pan di spagna.

Montare a neve fermissima la panna ed unirla alla crema.
Mettere un generoso strato di nutella sul disco di pasta, poi mettere metà crema.
Mettere il secondo discro e ripetere le operazioni precedenti.

Mettere il terzo disco e livellare con la panna per la decorazione.

Stendere la pasta di zucchero e ricoprire a torta.

Decorare con rose e diamanti in isomalto.

Torta a forma di panino con hamburger e patatine fritteu

Ingredienti:
2 pan di spagna con 8 uova (Questo pan di spagna l'ho fatto con farina 0 del molino Chiavazza)
6 uova di crema pasticcera
250 ml. di panna fresca
nutella
Ingredienti per la bagna:
4 bicchieri di latte
4 cucchiai di cacao dolce
Ingredienti per hamburger
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cioccolato al latte
100 gr. di rice krispies
Ingredienti per decorare:
400 gr. di pasta di zucchero marrone chiaro per la base
500 gr. di pasta di zucchero marrone chiaro per coprire
200 gr. di panna per guarnire
pasta di zucchero verde e gialla per formaggio e insalata
granella di nocciole
frutti di bosco per ketckup
colorante giallo per la maionese
Attrezzatura:
due teglie da 20 cm.

Preparazione:

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Pasticcini con crema al limone e lemon curd

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Ingredienti (per 4 persone):

230 gr. di burro
200 gr. di zucchero
1/2 cucchiaio vanillina
1/2 cucchiaino miele
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di lievito per dolci
1/2 cucchiaio di scorza di limone
50 ml. di acqua
200 gr. di farina
crema pasticcera q.b.
lemon curd q.b.

Preparazione:
Montare il burro e con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il miele, il lievito,
il bicarbonato e la scorza di limone.
Aggiungere acqua e la farina e mescolare bene.
Avvolgere nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Stendere velocemente la pasta e ritagliare dei cerchi
con cui rivestire le formine per i pasticcini.

Mescolare la crema pasticcera al lemon curd con la proporzione di 2 parti
di crema pasticcera e 1 parte di lemon curd.
Mettere un cucchiaio abbondante di crema nei pasticcini.

Chiudere con un disco di pasta e pressare bene per chiudere .
Mettere i pirottini nella teglia per muffin, in modo che non si deformino in cottura.

Cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

Mimosa in gum paste per decorare torte

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Ingredienti:
gum paste
colorante alimentare giallo
colorante alimentare verde
Attrezzatura:
fili verdi sottili e più grandi per i rami
nastro verde
un pezzetto di rete a trama fina
colla edibile

Preparazione:

Fare a pezzetti corti di circa 2 cm. e fare un piccolo uncino sulla punta.
Con il nastro verde unire tutti i pezzetti legandoli fra loro fino ad ottenere tutta la struttura del ramo.
Formare un pochino di palline, appoggiandole su un piano cosparso di zucchero a velo.

Prendere ogni singola pallina e premerla sulla rete, non molto altrimenti non si toglie più, deve solo essere segnata.

Con un pennellino passare la colla sul filo verde e inserire la pallina appena creata.

Continuare così fino ad aver esaurito la lunghezza del ramo creato.

Stendere la pasta di gomma verde e incollare al centro un filo verde di consistenza
maggiore , rispetto a quello usato per i fiori.
Con un cutter a triangolo, stampare le foglie.

Ricetta torta millefoglie con rose rosa in gum paste

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Ingredienti per circa 15 porzioni:
2 confezioni di pasta sfoglia
500 ml di panna fresca
300 gr. di nutella
granella di nocciole
cioccolato fondente
Ingredienti per decorare:
600 gr. di pasta di zucchero per copertura e decorazioni
rose in gum past
fiorellini in gum past
500 ml. di panna per coprire e rifinire i bordi

Preparazione:

Mettere una sfoglia e mezza sul vassoio e mettere un generoso strato di panna montata, poi spolverizzare con il cioccolato grattugiato.

Fare un'altro strato di sfoglie,fare un generoso strato di nutella e spolverizzare con la granella di nocciole.
Fare un'altro strato di sfoglia, e fare uno strato con la panna e la nutella rimasti miscelati fra loro.
Fare l'ultimo strato di sfoglia e coprire con la panna per la copertura, coprendo bene anche i bordi.

Ricetta crostatine morbide alla marmellata senza glutine

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Ingredienti per 12 crostatine:
100 gr. di farina di riso
230 gr. di fecola di patate
120 gr. di zucchero
160 gr. di burro
1 uova
Per farcire:
500 gr. di confettura a piacere (Ho usato confettura di arance e limoni di eterni sapori di Calabria)

Preparazione:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per la frolla ed impastare.

Far riposare in frigo per 30 minuti.
Stenderla ad una altezza di circa 5 mm. e ritagliare tante
forme rotonde più grandi rispetto alla formina che si usa.

Mettere un generoso cucchiaio di marmellata e con la pasta avanzata
creare sopra le striscioline di guranizione.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.