BRISEE CON BAVARESE ALL' AMARETTO

Due 'classici' della cucinadolce sono stati accostati per farne una torta eccezzionale.

(Ricetta presa dalla raccolta 'Finalmente Dolci' di Fabbri Editore.

DIFFICOLTA': Media

PREPARAZIONE: 40 Min.

COTTURA: 20 Min.

FORNO A GAS: 180°C

FORNO ELETTRICO: 200°C

Ingredienti

Dosi per 6 Persone

125 gr di Burro ammorbidito

250 gr di Farina

1/2 bustina di Lievito per Dolci

20 gr di Mandorle

20 gr di Noci

Brurro e Farina per lo stampo e la spianatoia

Sale

Uno stampo del diametro di 24 cm

Per Farcire

8 gr di Gelatina per Dolci

2,5 dl di Latte

1 Limone

una bustina di vanillina

3 Uova

75 gr di Zucchero

1 bicchierino di liquore all' Amaretto

30 gr di Nocciole

50 gr di Amaretti

2 dl di Panna

Ciocccolato Fondente

Setacciate la farina con il lievito, impastatela rapidamete con il burro ammorbidito, un pizzico di sale e 6,5 dl di acqua fredda. Formate con l' impasto un panetto e avvolgetelo in pellicola trasparente.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda e scaldate il latte, in una casserolina con la scorza grattugiata del limone e la vanillina.

Lavorate con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero. Unite a filo il latte caldo, versate il composto nella casseruolina in cui avete scaldato il lattee fate addensare la crema su fuoco bassissimo. Unite la gelatina ammorbidita e ben strizzata e mescolate energicamente finchè sarà perfettamente sciolta.

Versate la crema in una cioltola, unite il liquore, le nocciole e gli amaretti tritati finemente nel mixer. Lasciate raffreddare. Montate la panna, incorporatela al composto e mettete in frigorifero.

Accendete il forno. Sul piano di lavoro, leggermente infarinato, tirate con il mattarello la pasta brisèe a 8 mm di spessore e ricopritela con le mandorle e le noci tritate. Tiratela ancora leggermente con il mattarello.

Rivestite con la pasta lo stampo imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con i rebbi della forchettae cuocete in forno già caldo per 20 minuti.

A cottura ultimata, lasciate intiepidire la pasta, poi riempitela con la crema all'amaretto e lasciate in frigorifero almeno 6 ore.

Al momento di servire, decorate con una grattugiata di cioccolato fondente.