FRITTELLE DI MELE E PERE

Ricetta di Enrica Cervini, inviata e realizzata da Ivana ( www.ricettegustose.it )


Ingredienti:
1 uovo fresco
2 pere
2 mele
1 tazzina da caffè di zucchero
200 g. di farina
zucchero a velo
olio per friggere


Preparazione
Preparate la pastella.
Sbattere l'uovo, aggiungere zucchero, farina e mezzo bicchiere d'acqua.


Lavare la frutta e tagliare a spicchi di grosse dimensioni.Immergere la frutta nella pastella.

Friggere la frutta nell'olio ben caldo fino a completa doratura,
poi scolarle in un piatto con carta assorbente da cucina.
Poi spolverizzare il tutto con zucchero a velo.

Le frittelle sono pronte e buon appetito a tutti!

FRITTELLE DI MELE ALL'AMARETTO

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti + 3 ore di riposo della pastella
Cottura: 10 minuti


Ingredienti per 4 persone


180 gr di farina
80 gr di zucchero
4 mele
4 amaretti
2 dl di latte
2 cucchiai di Marsala
un cucchiaio di lievito per dolci in polvere
olio per friggere
una presa di cannella in polvere (se piace)
1 cucchiaio di zucchero a velo


Preparazione

tritate grossolanamente gli amaretti e mescolate la farina con il lievito. Sbattete le uova in una terrina con lo zucchero: unitevi quindi gli amaretti, la farina, la cannella, il Marsala, il latte e mescolate con cura; coprite la pastella e lasciatela riposare per 3 ore,


Lavate le mele, toglietegli il torsolo e tagliatele, nel senso della larghezza, a fette spesse di circa 1 cm. Fate scaldare abbondante olio in una padella o in una friggitrice, e appena sarà caldo, fatevi dorare le fette di mele, passandole prima nella pastella; estraetele con l'apposita paletta, disponetele su carta assorbente da cucina, cospargetele con lo zucchero a velo e servitele calde.


VARIANTE: se vi piace potete sbollentare una decina di mandorle sgusciatele, sbucciatele, tritatele grossolanamente e unitele al composto.

FRITTELLE DI RISO

Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti + il tempo di raffreddamento del riso e di riposo del composto.
Cottura: 30 minuti


Ingredienti per 4 persone


100 gr di riso originario
50 gr di farina
3 cucchiai di zucchero
4 uova
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1/2 lt di latte
3 cucchiai di rum
1 presa di cannella in polvere (oppure della vanillina se preferite)
sale
olio per friggere
zucchero a velo


Preparazione


Mettete in una casseruola il riso, il latte, il sale e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.


Appena il riso sarà freddo, unitevi la farina, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone, il rum e la cannella (o vanillina); mescolate e lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti.


Scaldate abbondante olio in una padella o nella friggitrice e versatevi il composto a cucchiaiate; appena le frittelle saranno croccanti e dorate, sgocciolatele con l'apposita paletta e disponetele su carta assorbente da cucina. Servitele fredde, cosparse di zucchero a velo.

FRITTELLE CARAMELLATE ALL' ARANCIA

Ingredienti per 6 persone


500 gr di farina
4 uova
1 bicchiere di vino dolce
la scorza grattugiata di 3 arance
100 gr di zucchero
olio per friggere


Preparazione


Setacciate la farina sul piano di lavoro e formate una fontana. Versate al centro le uova leggermente sbattute, il vino e impastate bene fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Coprite con un canovaccio pulito e fate riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, stendete l'impasto sottilmente su piano da lavoro infarinato.


Lavate e asciugate le arance e grattugiate la scorza uniformemente sulla sfoglia. Cospargete poi con lo zucchero e arrotolate la pasta sul ripieno. Con un coltello ben affilato e infarinato tagliate il rotolo formando delle fette di mezzo centimetro di altezza.


Scaldate abbondante olio in una padella bella larga e tuffatevi le frittelle poche alla volta, dorandole uniformemente. Quindi scolatele su carta assorbente da cucina e servitele caldissime, ricoperte dallo zucchero caramellato che si sarà formato durante la cottura.




Fonte: Dolcetti&Biscotti di Gribaudo Editori

FRITTELLE DI MELE

Ingredienti per 4-6 persone


4 mele renetta
1 cucchiaio di zucchero
il succo di un limone
50 gr di farina
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di alchermes
2 uova
olio per friggere
sale


Per completare

Zucchero a velo


Preparazione

Sbucciate le mele e privatele del torsolo. Tagliatele a rondelle piuttosto spesse(circa mezzo, massimo un centimetro)in modo da ottenere delle ciambelline. Raccoglietele in un piatto largo, cospargetele con lo zucchero e succo di limone e lasciatele insaporire.

Nel frattempo preparate la pastella: in una terrina stemperate la farina con il latte, l'alchermes, una presa di sale e un tuorlo. Coprite la terrina e lasciate riposare per 10 minuti in luogo fresco.

Montate poi a neve ben soda gli albumi e incorporateli alla pastella con pochi giri di cucchiaio dal basso verso l'alto, affinchè non smontino. Sgocciolate le mele, passatele nella pastella e tuffatele nell'olio bollente. Quando risultano dorate da entrambe le parti, prelevatele con una schiumarola e disponetele su carta assorbente da cucina. Servitele spolverizzate di zucchero a velo.

CREMA FRITTA

Difficoltà: Media
Preparazione + Cottura: 1 ora


Ingredienti per 4/6 persone


5 dl di latte
la scorza di 1 limone
2 uova
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
100 gr di farina
olio per friggere

Per Impanare

Pangrattato


Preparazione


Tagliate la parte gialla del limone, versatela nel latte e portate a bollore; poi lasciate intiepidire.


In un pentolino amalgamate i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, stemperando con il latte intiepidito, ed eliminate la scorza di limone. Ponete la pentola a fuoco moderato e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata (10-15 minuti circa).


Versate la crema su un piano di marmo o su una placca inumidita e lasciatela raffreddare.


Nel frattempo sbattete leggermente gli albumi. Con un coltello tagliate la crema a rombi regolari e passateli prima negli albumi e in seguito nel pangrattato. Portate a giusta temperatura l' olio e friggetevi i rombi di crema.


Quando si presentano ben dorati da entrambe le parti, sgocciolateli e poneteli ad asciugarli su della carta assorbente da cucina.

FAGOTTINI DI MANDORLE

Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo
Cottura: 35 minuti


Ingredienti per 4/6 persone


Per la Pasta

300 gr di farina
40 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di zucchero a velo
olio per friggere
sale

Per il Ripieno

200 gr di mandorle
150 gr di zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone
la buccia grattugiata di 1 arancia
acqua di fiori d'arancio

Preparazione

La pasta.
Mettete in un impastatrice o robot da cucina il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale, il vino bianco e la farina fatta scendere al setaccio e impastate il tutto aggiungendo un po di acqua a sufficienza per ottenere un impasto abbastanza sodo e liscio: quindi avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Il ripieno.
Tritate finemente le mandorle, mettetele in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e quella dell'arancia e qualche goccia di acqua di fiori d'arancio. mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta con il matterello ottenendo una sfoglia sottile, ricavatene tanti dischetti dal diametro di 7-8 cm ; disponete un cucchiaino di ripieno alle mandorle al centro di ogni disco, spennellate con acqua fredda il bordo del disco di pasta, ripiegatela a metà sopra l'impasto e premete tutt'attorno i bordi con le dita per sigillarli, ottenendo dei fagottini a forma di mezzaluna.

Fate friggere i fagottini, pochi alla volta, in abbondante olio caldo, ma non bollente, finchè saranno dorati. Scolateli sopra della carta assorbente perchè perdano l'unto in eccesso e serviteli caldi spolverizzandoli di zucchero a velo.

FRITTELLE ALL' ANANAS

Un frutto esotico in pastella per un risultato eccellente.

Ingredienti

Dosi per 6 persone

7 gr di lievito di birra

2 dl di acqua

150 gr di farina

1 cucchiaio di zucchero

1 uovo

1 ananas (oppure dell' ananas sciroppata)

2 cucchiai di zucchero a velo

olio di oliva

Sciogliete il lievito con l' acqua tiepida nella ciotola, poi aggiungete la farina, mescolando vigorosamente in modo da incorporare il lievito alla perfezione.

Unite lo zucchero e il tuorlo, sbattete per qualche minuto con una frusta a mano e lasciate a riposare la pastella per 20 minuti.

Nel frattempo, pelate l' ananas, privatelo del torsolo e tagliatelo a fette regolari. Disponete le fette su un piatto e spolverizzate con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Se usate le fette di ananas sciroppate non serve metterci dello zucchero.

Versate abbondate olio nella padella antiaderente, scaldate senza che raggiunga il punto di fumo . Asciugate con la carta assorbente le fette di ananas, passatele nella pastella, friggetela nell' olio caldo e disponetele su un piatto ricoperto di carta assorbente.

Spolverizzatele con 1 cucchiaio di zucchero a velo e servite.