Ecco un dolce di alta pasticceria, a base di pasta di mandorle, per i giorni di festa.
Gli ingredienti (per 6 persone):
80 gr. di pistacchi
60 gr. di mandorle
310 gr. di farina
1/2 litro di latte
80 gr. di zucchero
5 uova
240 gr. di burro
sale
Mescolare 60 gr. di farina con 2-3 cucchiai di latte, versare il composto nel latte rimasto e far cuocere per 10 minuti.
Tritare i pistacchi e le mandorle e unirli a 80 gr. di zucchero e a una presa di sale aggiungendo poi questo composto nella crema di farina e latte nella quale si saranno incorporati, uno per volta, 5 tuorli d'uovo.
Mescolare 250 gr. di farina con 5 albumi, formare una palla e far riposare per 2 ore.
Dividere questo impasto a metà e dividere a loro volta ogni metà in 5 parti uguali: stendere una parte in una sfoglia e adagiarla in una teglia, ricoprire con un pò di burro e ripetere le stesse operazioni con altre 4 parti di pasta.
Distribuire nell'ultima sfoglia la crema preparata, quindi ricoprire con altre 5 sfoglie, spalmando ognuna con il burro.
Far cuocere in forno per 35 minuti a calore medio.
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martedì 23 novembre 2010
sabato 20 novembre 2010
TORTA - MOUSSE AL CIOCOLATO
Ricetta ancora da provare ma sicuramente golosissima!!
Fonte: "Cotto e Mangiato"
Ingredienti:
400g di cioccolato fondente
3-4 cucchiaini di caffè solubile
100 g di burro
4 uova
cacao amaro
Preparazione
Fondere il cioccolato,tenendone da parte 40 g che serviranno per la glassa,a fuoco dolcissimo,con 2-3 cucchiai di acqua,il caffè solubile e il burro.Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli.
Montare a nave gli albumi e,una volta raffreddata la crema al cioccolato,incorporali delicatamente,mescolando dal basso verso l'alto; versare il tutto in un recipiente,del tipo di quelli usati per il tiramisù,e mettere in frigorifero almeno 6ore o anche un giorno intero.
Una volta solidificata,capovolgere il dolce per passare alla glassatura( io pre prudenza preferisco lasciarlo nella sua teglia e servirlo al cucchiaio).
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimasto senza aggiunta d'acqua e,quando sarà cremoso e denso,spalmarlo sulla torta con una spatola e farlo solidificare.
Da ultimo,spolverizzare con cacao amaro e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Fonte: "Cotto e Mangiato"
Ingredienti:
400g di cioccolato fondente
3-4 cucchiaini di caffè solubile
100 g di burro
4 uova
cacao amaro
Preparazione
Fondere il cioccolato,tenendone da parte 40 g che serviranno per la glassa,a fuoco dolcissimo,con 2-3 cucchiai di acqua,il caffè solubile e il burro.Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli.
Montare a nave gli albumi e,una volta raffreddata la crema al cioccolato,incorporali delicatamente,mescolando dal basso verso l'alto; versare il tutto in un recipiente,del tipo di quelli usati per il tiramisù,e mettere in frigorifero almeno 6ore o anche un giorno intero.
Una volta solidificata,capovolgere il dolce per passare alla glassatura( io pre prudenza preferisco lasciarlo nella sua teglia e servirlo al cucchiaio).
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimasto senza aggiunta d'acqua e,quando sarà cremoso e denso,spalmarlo sulla torta con una spatola e farlo solidificare.
Da ultimo,spolverizzare con cacao amaro e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
venerdì 19 novembre 2010
TORTA ALLE PERE DEDE'
Fonte: "Cotto e Mangiato"
Ricetta non ancora provata ma sicuramente buonissima visto la fonte!!
Ingredienti
200 gr di burro
200 gr di zucchero
4 tuorli
400 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci (nella ricetta originale non cè, quindi facoltativo, ma io ce lo metterei)
sale
4 pere non troppo mature
2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione
Impastare burro, zucchero, tuorli, farina, (lievito) e un pizzico di sale. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Quando l'impasto avrà riposato, dividerlo in due e stendere ogni parte col mattarello fino ad ottenere due dischi un po' piu' grandi della vostra pirofila (un consiglio: stendete la sfoglia tra due fogli di carta da forno , se no si appiccica).
Mettere il primo disco con sotto la carta da forno, sul fondo della pirofila, bucherellarlo e distribuirvi le pere sbucciate e tagliate a pezzetti; coprire con il secondo disco, sigillare i bordi, bucherellare anche la parte superiore della torta e mettere in forno a 180°C per 30-35 minuti.
Una volta sfornata e raffreddata, spolverizzare di zucchero a velo.
Ricetta non ancora provata ma sicuramente buonissima visto la fonte!!
Ingredienti
200 gr di burro
200 gr di zucchero
4 tuorli
400 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci (nella ricetta originale non cè, quindi facoltativo, ma io ce lo metterei)
sale
4 pere non troppo mature
2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione
Impastare burro, zucchero, tuorli, farina, (lievito) e un pizzico di sale. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Quando l'impasto avrà riposato, dividerlo in due e stendere ogni parte col mattarello fino ad ottenere due dischi un po' piu' grandi della vostra pirofila (un consiglio: stendete la sfoglia tra due fogli di carta da forno , se no si appiccica).
Mettere il primo disco con sotto la carta da forno, sul fondo della pirofila, bucherellarlo e distribuirvi le pere sbucciate e tagliate a pezzetti; coprire con il secondo disco, sigillare i bordi, bucherellare anche la parte superiore della torta e mettere in forno a 180°C per 30-35 minuti.
Una volta sfornata e raffreddata, spolverizzare di zucchero a velo.
martedì 9 novembre 2010
TORTA DI MANDORLE
Ricetta non ancora provata!!
Fonte: LE RICETTE DI CASA CLERICI
Ingredienti per 6 persone:
70 gr di farina,
170 gr di zucchero,
50 gr di mandorle in polvere
150 gr di burro
1 uovo
2 tuorli
1/2 bustina di lievito per dolci (nella ricetta originale non c' è quindi è facoltativo)
sale
Preparazione:
Mettere l'uovo e i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro molto morbido a pezzeti , un pizzico di sale, le mandorle e la farina setacciata con il lievito (se lo mettete)e amalgamare bene il tutto.
Versare l'impasto in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro rivestito con carta oleata e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 35-40 minuti.
Lasciare a riposare la torta per 5 minuti, toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella da pasticceria.
Fonte: LE RICETTE DI CASA CLERICI
Ingredienti per 6 persone:
70 gr di farina,
170 gr di zucchero,
50 gr di mandorle in polvere
150 gr di burro
1 uovo
2 tuorli
1/2 bustina di lievito per dolci (nella ricetta originale non c' è quindi è facoltativo)
sale
Preparazione:
Mettere l'uovo e i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro molto morbido a pezzeti , un pizzico di sale, le mandorle e la farina setacciata con il lievito (se lo mettete)e amalgamare bene il tutto.
Versare l'impasto in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro rivestito con carta oleata e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 35-40 minuti.
Lasciare a riposare la torta per 5 minuti, toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella da pasticceria.
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