DELIZIE DI GELATO RICOPERTE DI CIOCCOLATO

Difficoltà: Facile

Preparazione: 50 minuti + il tempo di riposo nel congelatore

Ingredienti per 20 pezzi

1/2 lt di latte

4 tuorli d'uovo

125 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

300 gr di cioccolato fondente

Attrezzatura

Una gelatiera

Preparazione

Preparare il gelato. Versare il latte in un tegamino, aggiungere il baccello di vaniglia portarlo a ebollizione; nel frattempo lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero, facendoli amalgamare, quindi unirvi a filo il latte bollente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, travasare il composto in una casseruola, porla sul fuoco e, mescolando con una spatola, portarlo quasi ad ebollizione finchè velerà la spatola; toglierlo allora dal fuoco, lasciarlo raffreddare, mescolando di tanto in tanto, eliminare il baccello di vaniglia, versarlo nella gelatiera e programmare l' apparecchio per il tempo indicato dalle istruzioni.

Con uno scavino, oppure con un cucchiaio ricavare dal gelato appena preparato delle palline delle dimensioni di una noce, disporle sopra un foglio di carta vegetale e porle nel congelatore per almeno un ora.

Trascorso questo tempo spezzettare il cioccolato e farlo fondere in un tegamino a bagnomaria, togliere quindi le palline di gelato dal congelatore, immergerle rapidamente con una forchetta una alla volta nel cioccolato fuso, in modo che ne siano ricoperte completamente, scolarle, adagiarle sopra un foglio di carta vegetale appoggiato su una placchetta e porle di nuovo nel congelatore per almeno 1 ora.

Riprendere quindi i dolcetti, disporli in pirottini di carta e porli nuovamente nel congelatore fino al momento di servirli.

GELATO AL CAFFELLATTE

Difficoltà: Facile

Preparazione: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone

4 dl di panna liquida

1 dl di latte

100 gr di zucchero

1 bustina di caffè solubile

Attrezzatura

Una gelatiera

Preparazione

Versare in un tegame il latte e la panna, aggiungere lo zucchero, mettere su fuoco medio, portare a ebollizione lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero sarà completamente sciolto, poi togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere al composto il caffè solubile, sempre continuando a mescolare, lasciarlo raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formino i grumi, quindi travasarlo nella gelatiera e azionarla per il tempo indicato dalle istruzioni.

Servire il gelato distribuendolo a palline nelle coppette, oppure metterlo in un contenitore a chiusura ermetica e conservarlo nel congelatore sino al momento di servirlo.

GELATO ALLA NOCCIOLA

Preparazione: 50 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6/8 persone

1/2 lt di latte

4 tuorli d'uovo

120 gr di zucchero

80 gr di nocciole sgusciate

1 baccello di vaniglia

Attrezzatura

Una gelatiera

Preparazione

Portare ad ebollizione in un tegamino il latte con il baccello di vaniglia; lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, versarvi a filo il latte attraverso un colino, e mescolare con un cucchiaio di legno finchè gli ingredienti si saranno amalgamati; travasare quindi la crema in una casseruola, portarla a ebollizione, mescolando continuamente finchè non velerà il cucchiaio, toglierla allora dal fuoco e farla raffreddare del tutto, mescolandola di tanto in tanto.

Tostare leggermente le nocciole in forno preriscaldato a 180°, toglierle, privarle della pellicina strofinandole con un telo, metterne da parte 20 gr per la finitura, tritate finemente le altre, amalgamarle alla crema ormai fredda, versare il composto nella gelatiera e programmarla per il tempo indicato dalle istruzioni.

Distribuire il gelato appena pronto in coppette individuali utilizzando l'apposito cucchiaio dosatore, o un semplice cucchiaio da tavola, decorare ogni coppetta con le nocciole tostate intere tenute da parte e servire.

GELATO AL CAFFE'

Difficoltà: Facile

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 5/7 minuti

Ingredienti per 6 persone

4 dl di latte

200 gr di panna liquida

50 gr di caffè in chicchi

6 uova

200 gr di zucchero

Per decorare

1 cucchiaio di cacao amaro

12 gocce di cioccolato a forma di caffè

(in vendita nelle pasticcerie)

Attrezzatura

una gelatiera

Preparazione

Versate il latte in una casseruola, unite la panna e portate al limite del bollore. Poi levate dal fuoco e unitevi i chicchi di caffè, in precedenza grossolanamente pestati con un batticarne.

lasciate in infusione finchè la miscela sarà diventata fredda. Intanto mettete i soli tuorli in una casseruolina, unitevi lo zucchero e montateli a crema con delle fruste elettriche.

Diluite la crema con il miscuglio di latte, panna e caffè, passato al colino. mettete la crema a bagnomaria sul fuoco basso e cuocetela, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè velerà il cucchiaio. Non fate mai bollire.

Togliete dal fuoco, fate raffreddare la crema, mescolando in continuazione, poi mettetela nella gelatiera, azionatela per il tempo previsto dalle istruzioni d'uso. Solitamente sono sufficienti 20/30 minuti.

Fate raffreddare nel congelatore le coppe che avete scelto. Quando il gelato sarà pronto, formate delle pallottole con l apposito utensile per il gelato e deponetele nelle coppe. Spolverizzate con il cacao passato attraverso il colino e completate con i chicchi di cioccolato.

VARIANTE: Potete sostituire il cioccolato a forma di caffè con semplici gocce di cioccolato, in vendita nei supermercati, o con bastoncini di wafer ricoperti di cioccolato.

PLUM-CAKE GHIACCIATO

Difficoltà: Elaborata
Preparazione: 40 minuti


Ingredienti per 8 persone


200 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro
200 gr di panna
300 gr di gelato al pistacchio
300 gr di gelato al caffè
300 gr di gelato alla stracciatella


Preparazione


Spezzettate il cioccolato in una casseruolina, aggiungete il burro e fatelo fondere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio, finchè otterrete una crema liscia. Lasciate intiepidire.


Intanto montate la panna con delle fruste elettriche, prima a basa velocità, poi aumentando via via che la panna si addenserà. Incorporatevi il cioccolato fuso continuando a sbattere.


Rivestite uno stampo da plum-cake o patè con pellicola trasparente, facendola aderire bene dalle pareti e lasciandola sbordare.


Versate sul fondo dello stampo uno strato di crema e, con una spatola, spalmatela anche sui lati, in modo da rivestirli interamente. Mettete lo stampo nel freezer per 30 minuti, affinchè la crema si rapprenda e conservate la restante crema al cioccolato in frigorifero.


Versate nello stampo il gelato al pistacchio, sovrapponete il gelato al caffè e ricoprite con la stracciatella. Completate poi con la crema di cioccolato distribuita con una spatola. Mettete lo stampo nel freezer per 3 ore.


Al momento di servire, tuffate lo stampo velocemente in acqua calda, capovolgetelo su un piatto ovale o rettangolare, eliminate la pellicola e tagliate il dolce a fette.